La provincia del Carchi se destaca por sus platos típicos muy apreciados por propios y extraños, dentro de los cuales los más populares y tradicionales son: el cuy, los llapingacho, el hornado o más conocido como hornado pastuso, el caldo de gallina, los bizcochuelos, el champus (colada de harina de maíz) y la miel con quesillo.